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很多人都聽過這種說法：老年人要少吃肉，肉吃太多會導(dǎo)致三高。其實，這是錯誤的。老年朋友如果不注意營養(yǎng)均衡，拒絕吃某些食物，反而容易加快身體器官功能衰退。
營養(yǎng)專家說，老年人應(yīng)該吃肉，只是吃法要注意。
如今，網(wǎng)上關(guān)于肉吃太多容易導(dǎo)致心血管疾病、“三高”等可謂鋪天蓋地，這讓老年人對吃肉導(dǎo)致血膽固醇升高的擔(dān)憂更強(qiáng)烈。
實際上，肉類中的膽固醇對于升高人體膽固醇的作用并不是那么聳人聽聞。
● 人體內(nèi)的膽固醇有兩個來源，大約70%～80%由肝臟合成，只有很小一部分是來自飲食。
● 而且，食物中的膽固醇其實是一種脂類。它是人體細(xì)胞膜的主要成分，也是合成維生素D、膽汁和部分激素的材料。
正常飲食情況下，食物中膽固醇對血液中膽固醇的影響有限。不用過于擔(dān)心食物中的膽固醇，更不要以為只要吃肉就會導(dǎo)致膽固醇高。
雖然肉類中的膽固醇不用太擔(dān)心，但很多膽固醇豐富的肉類，尤其是紅肉（豬肉、牛肉和羊肉），依然要少吃。這類肉中的脂肪里往往含有大量不利健康的飽和脂肪酸。
所以，吃肉應(yīng)該盡量吃瘦肉，少吃肥肉。
豆制品中含有大量的卵磷脂，可以乳化血漿，讓膽固醇和脂肪顆粒變小，不向血管壁沉積，防止動脈硬化斑塊的形成。比如瘦肉炒黃豆、燉肉加腐竹等方式均可。
吃肉有講究，記住一句口訣：“吃畜不如吃禽，吃禽不如吃魚”，就是說吃豬牛羊這些畜類的肉不如吃雞鴨鵝這些禽類的肉，吃雞鴨鵝不如吃魚類海鮮。畜類肉里面脂肪含量高，不易消化還影響血糖血脂，禽類脂肪較少，而魚肉特別適合老年人食用。
換句話說，老年人的蛋白質(zhì)合成能力降低、蛋白質(zhì)利用率低，所以建議盡量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，主要是少吃紅肉，盡量吃白肉。
魚肉好消化，脂肪含量低，而且還有各種營養(yǎng)蛋白質(zhì)，有心血管疾病的病人吃魚肉不僅影響很小，還能夠一定程度上防止老年癡呆，而海魚要比河魚更有益。
我國老年人膳食寶塔對每類食物每天的攝入量都作了推薦。但這里面的各項數(shù)據(jù)確實比較細(xì)，不好記憶。因此，有營養(yǎng)專家還概括了“十個拳頭原則”，即“肉：糧：奶和豆：菜果 = 1：2：2：5”（以重量比計算）。建議老年人經(jīng)常根據(jù)自己拳頭的大小來粗略估計每天各類食物的進(jìn)食量（烹飪前的重量）：
不超過：一個拳頭大小的肉類（包括魚、禽、蛋、肉）
相當(dāng)于：兩個拳頭大小的谷類（各種主食，包括粗糧、雜豆和薯類）
要保證：兩個拳頭大小的奶、豆制品（各種奶制品、豆制品）
不少于：五個拳頭大小的蔬菜水果
俗話說“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，老年人吃肉的時候記住這些原則，就不用擔(dān)心膽固醇升高的問題，只有營養(yǎng)均衡才能保證身體健康。
