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一進(jìn)入臘月，年關(guān)將近的感覺更加強(qiáng)烈，家家戶戶開始準(zhǔn)備年貨。近幾年，灌香腸逐漸成為新的過年風(fēng)尚，小南周圍也不乏有朋友早早地就開始準(zhǔn)備餡料……但是香腸臘肉雖好，這類腌制食物有無健康風(fēng)險(xiǎn)？今天就跟小南一起來探究一下！
香腸臘肉會(huì)致癌嗎？ 只談毒害不談劑量都是不科學(xué)的，一般來說，適當(dāng)吃點(diǎn)臘腸、臘肉并不會(huì)直接致癌。雖然臘肉臘腸存在致癌物質(zhì)，但是人體自身是有代謝解毒的能力，正常人群適量食用可以將此類物質(zhì)直接代謝到身體外，并不會(huì)產(chǎn)生太大的影響。 但是如果不控制好量、吃得太多，那確實(shí)會(huì)增加癌癥的得病風(fēng)險(xiǎn)。有研究就發(fā)現(xiàn)，每天吃50g香腸臘肉等加工肉類，患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加18%。從健康角度來說，不宜過多食用。建議成年人每次食用臘味不超過150克，一周不超過3次。 常吃香腸臘肉對健康還有哪些危害？ 損傷心腦血管 香腸臘肉在腌制的過程中，會(huì)加入大量的鹽，使肉局部脫水，抑制酶的活性，以此達(dá)到長期儲(chǔ)存的目的。這樣的處理方式會(huì)導(dǎo)致B族維生素和維生素C的大量流失。長期大量食用這類食品，很容易鹽攝入過量，可能導(dǎo)致或加重血壓的升高，增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。 肥胖 香腸臘肉的脂肪含量也很高，長期大量食用會(huì)使得熱量攝入超標(biāo)，導(dǎo)致肥胖，增加高血脂等慢性病發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)。 亞硝酸鹽中毒 亞硝酸鹽是一種常見的食品添加劑，可以起到抑制細(xì)菌生長、延長肉制品的保質(zhì)期和改善色澤的作用。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014），亞硝酸鹽作為護(hù)色劑和防腐劑在腌臘肉制品中最大使用量為0.15g/kg。如果自行制作未控制好使用量、或購買不良商販過量添加亞硝酸鹽的香腸臘肉，大量食用后，可能導(dǎo)致機(jī)體組織缺氧而引起亞硝酸鹽中毒。 霉菌污染 由于霉菌毒素產(chǎn)生的條件與香腸臘肉的生產(chǎn)條件很吻合，如果原輔料或者生產(chǎn)儲(chǔ)存的環(huán)境存在霉菌污染，肉制品的表面很可能存在霉菌毒素。霉菌毒素分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，很難從食品中去除，并具有親脂性，可能擴(kuò)散到內(nèi)部。人食用這類被霉菌毒素污染的香腸臘肉，可能出現(xiàn)惡心、腹瀉、頭暈，或者肝腎毒性、免疫毒性的癥狀。 哪些人群不宜吃香腸臘肉？ 對于普通人而言，適量吃臘味對身體的影響并不明顯，但是對于這些特殊的人群最好選擇不吃。 兒童：臘味的部分營養(yǎng)會(huì)流失，不利于兒童的成長和發(fā)育，同時(shí)兒童的腎功能發(fā)育并沒有完全成熟，食用過多的鈉會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。 孕婦：孕婦本身易患高血壓和水腫，攝入過多的鹽分，會(huì)引起體內(nèi)鈉潴留，從而引起浮腫，影響胎寶寶的正常發(fā)育。香腸中含有的亞硝酸鹽和苯并芘還有導(dǎo)致胎兒畸形的風(fēng)險(xiǎn)。 高血壓患者和心血管疾病患者：臘肉和臘腸中的鹽分較高，高血壓患者食用后不利于血壓的控制，而且它還含有大量的飽和脂肪，屬于高膽固醇食物，攝取過量易造成血管阻塞等問題。 肥胖人群和高血脂人群：大多數(shù)臘肉香腸在制作時(shí)都會(huì)選擇肥瘦相間的肉，這類肉的熱量高、油脂高、脂肪高，所以吃了容易長胖、升高血脂。 怎么吃香腸臘肉更健康？ 1、選擇正規(guī)廠家購買。 2、自制時(shí)，盡量避免煙熏，選用新鮮原料，用適量細(xì)鹽腌制。 3、烹飪前徹底清洗、充分浸泡，去除過多的鹽分和附著在臘肉表面的亞硝酸鹽，烹飪方式選擇蒸煮，避免高溫油炸或燒烤。 4、控制食用頻率，盡量少吃，食用時(shí)可搭配多種蔬菜，蔬菜中的維生素可以有效阻斷亞硝胺在體內(nèi)的合成，發(fā)揮抗氧化功能，以減少致癌風(fēng)險(xiǎn)。
