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花生油、玉米油、菜籽油、橄欖油、豆油、豬油、黃油……爆炒、油炸、烘焙，究竟應(yīng)該怎么選呢？隨著食用油的品類(lèi)越來(lái)越多，人們對(duì)食物的要求也在提高，不少人選油的時(shí)候開(kāi)始糾結(jié)，究竟哪個(gè)更健康？今天就讓小南帶大家來(lái)探索一下食用油的奧秘吧！
調(diào)和油和壓榨油怎么選？
調(diào)和油又叫高合油，調(diào)和油是通過(guò)化學(xué)合成的，大多數(shù)采用溶劑油（六號(hào)輕汽油）將油脂原料經(jīng)過(guò)“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫臭、脫酸）加工制成。
壓榨油首先要對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格篩選后，經(jīng)過(guò)相應(yīng)的預(yù)處理，再使用螺旋榨油機(jī)依靠巨大的壓力讓油脂從油料中分離出來(lái)，最后經(jīng)過(guò)特殊的植物纖維網(wǎng)過(guò)濾而成。壓榨油對(duì)原料要求高，是一種現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)工藝結(jié)合生產(chǎn)出的純天然的綠色食品。同時(shí)由于只進(jìn)行壓榨，花生餅中殘油高，壓榨油出油率相對(duì)偏低，所以壓榨花生油的價(jià)格相對(duì)偏高。
調(diào)和油和壓榨油只是在制作方法上有所不同，想要追求價(jià)格實(shí)惠，可以選擇調(diào)和油，更在意天然綠色的制作工藝，那么就選擇壓榨油。
除了制作工藝的區(qū)別，食用油的種類(lèi)更讓人眼花繚亂，各種類(lèi)型的油應(yīng)該怎么選呢？
這些常見(jiàn)食用油各有專(zhuān)長(zhǎng)
花生油的色澤清亮，淡黃透明，香氣濃郁，比較容易消化。花生油含有20%飽和脂肪酸和80%的不飽和脂肪酸，含有豐富的維生素E、胡蘿卜素和膽堿，屬于干性油。經(jīng)常食用花生油可以補(bǔ)鋅，保護(hù)血管壁?；ㄉ蛯儆谥参镉椭心蜔嵝员容^好的，不容易被高溫氧化。
適用場(chǎng)景廣泛，尤其適用于高溫烹飪，例如炒菜、煎炸等。
玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，沒(méi)有過(guò)多味道，不會(huì)覆蓋食物原本風(fēng)味，其中的不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%～85%，富含天然復(fù)合維生素E，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。玉米油不含有膽固醇，對(duì)于血液中膽固醇的積累有溶解作用，具有減少血管產(chǎn)生硬化的功效，在預(yù)防心臟病、糖尿病等疾病方面也有一定效果。
適用場(chǎng)景廣泛，可用于烘焙、炒菜、煎炸等。
菜籽油是用油菜籽榨出來(lái)的一種食用油，所含有的對(duì)人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠，具有軟化血管和延緩衰老的功效。
由于菜籽油中含有較高的芥酸，有引起心肌脂肪堆積的風(fēng)險(xiǎn)，不適合冠心病和高血壓患者過(guò)多食用。除此之外，菜籽油耐熱性較差，不適合用于高溫烹炸。
除此之外，大豆油對(duì)肝臟有潛在影響，高溫下不穩(wěn)定，不適合煎炸食品；黃油和豬油分別可用于制作西式和中式面點(diǎn)，其中，動(dòng)物黃油比植物黃油更有益于人體健康；橄欖油分為初榨橄欖油和精煉橄欖油，前者只適合用于涼拌或是較低溫度的烹調(diào)，后者則可以用于熱炒、煎、炸等較高溫的烹調(diào)。
知道了如何選擇食用油，下面這幾個(gè)食用油小貼士也需要了解一下。
食用油使用須知
1、高溫烹飪時(shí)，不要把食用油加熱到冒煙才開(kāi)始使用，因?yàn)榇藭r(shí)溫度高于食用油的煙點(diǎn)，會(huì)使油脂氧化、裂解變質(zhì)，從而產(chǎn)生有害物質(zhì)，不利于身體健康。
2、盡量減少食用油的重復(fù)使用，一冷一熱容易導(dǎo)致食用油變質(zhì)，油炸三次以上的油需要及時(shí)更換。
3、使用過(guò)的油不要倒回原油中，否則容易引發(fā)食用油的劣化變質(zhì)。
4、不使用時(shí)，記得把油瓶的蓋子擰好，放在陰涼處。食用油與空氣接觸容易氧化，高溫或暴曬會(huì)使食用油發(fā)生水分滲透，從而劣化。
《中國(guó)居民膳食指南》對(duì)油的攝入量推薦是每人每天20~30克，全國(guó)大約有80%的家庭油脂攝入量是超標(biāo)的，吃油過(guò)多會(huì)威脅我們的身體健康。
吃油過(guò)多的危害：
1、油的熱量普遍偏高，過(guò)多攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。
舒爾佳?奧利司他膠囊在腸胃道使酶失活，阻止腸胃對(duì)攝入食物中百分之三十的脂肪吸收，從源頭抑制油脂的吸收。
2、吃油過(guò)多會(huì)導(dǎo)致血液中的脂肪酸和膽固醇升高，從而造成動(dòng)脈硬化，還可能形成血栓，嚴(yán)重的血栓甚至?xí)斐赡X中風(fēng)。
