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當(dāng)朋友提到這個(gè)問(wèn)題時(shí)，小南不假思索地回答：會(huì)出現(xiàn)笑容！
杭椒芥菜絲、醬豆子、辣白菜、咸魚(yú)……萬(wàn)物可腌，咸口最?lèi)?ài)！
奈何朋友一句“會(huì)出現(xiàn)皺紋”，咸口愛(ài)好者瞬間五雷轟頂，后背發(fā)涼，這是繼老壇酸菜泡面翻車(chē)后，小南又一次受傷。
吃腌制品會(huì)加速衰老？
生物體的衰老過(guò)程是機(jī)體組織細(xì)胞不斷產(chǎn)生的自由基積累的結(jié)果。自由基被稱(chēng)為人體衰老罪魁禍?zhǔn)?，?huì)引起DNA損傷，誘發(fā)腫瘤形成；還會(huì)使細(xì)胞內(nèi)多種物質(zhì)發(fā)生氧化，影響蛋白質(zhì)、核酸等大分子交聯(lián)。
研究發(fā)現(xiàn)，新鮮果蔬富含維生素、總酚、總黃酮，藍(lán)莓、番茄中還含有超氧化物歧化酶、茄紅素，具有明顯的抗衰老、抗氧化作用。而咸魚(yú)蝦、腌芥菜、咸蘿卜干等高鹽腌制的食物中含大量超氧陰離子自由基，長(zhǎng)期食用則會(huì)加快人體衰老速度。
此外，人們?cè)陔缰剖卟?、肉制品時(shí)，為了防止肉毒桿菌生長(zhǎng)、食物腐敗變質(zhì)，通常會(huì)用鹽腌漬，腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量升高，而亞硝酸鹽容易與蛋白質(zhì)降解時(shí)產(chǎn)生的二級(jí)胺發(fā)生反應(yīng)生成亞硝胺，亞硝胺不僅可致人早衰，還是強(qiáng)效致癌物。
冷知識(shí)：亞硝酸鹽本身不是致癌物，只要在國(guó)家范圍標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)是沒(méi)有中毒風(fēng)險(xiǎn)的。亞硝酸鹽進(jìn)入人體后與胺類(lèi)物質(zhì)在一定條件下發(fā)生反應(yīng)形成的亞硝胺類(lèi)化合物才是致癌物。
長(zhǎng)期吃腌制品有哪些危害？
1、誘發(fā)胃癌、食管癌、腸癌
長(zhǎng)期攝入高鹽飲食會(huì)增加胃癌的發(fā)病率，鹽分太高的食物會(huì)刺激胃黏膜,誘發(fā)重度萎縮性胃炎, 而重度萎縮性胃炎與胃癌密切相關(guān)，因此腌制品常被認(rèn)定為胃癌“促發(fā)劑”。
亞硝胺類(lèi)化合物是食管癌、腸癌等多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)因素之一，長(zhǎng)期食用腌制品容易增加食管癌、腸癌的患病率。
2、誘發(fā)炎癥和潰瘍
高濃度的鹽分可損傷口腔黏膜和胃腸道黏膜，長(zhǎng)期食用腌制品，胃腸炎癥和潰瘍疾病的發(fā)病率增加。
3、增加鼻咽部病變率
鼻咽癌的發(fā)病與遺傳和亞硝胺有關(guān)系。有研究發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致鼻咽癌的顯著因素是兒童時(shí)代長(zhǎng)期食用腌咸菜、咸魚(yú)等腌制品，而這些腌制品中亞硝胺含量較高。
哪些人群應(yīng)少吃鹽？
1、心血管疾病患者
大多數(shù)腌制食品屬于高鈉食物，攝入太多后，為了維持體液平衡，人體細(xì)胞外液增加，導(dǎo)致血容量增加，進(jìn)而血壓升高，容易損害機(jī)體動(dòng)脈，嚴(yán)重者危及大腦，引發(fā)腦卒中、腦溢血等疾病。
因此，高血壓等心腦血管疾病患者日常應(yīng)嚴(yán)格控制鹽的攝入量。
2、腎病患者
飲食中的鹽分95%是由腎臟代謝掉的，食用太多腌制品會(huì)加重腎臟代謝負(fù)擔(dān)。此外腌制品中的鈉會(huì)導(dǎo)致人體水分不易排出，形成水腫，又進(jìn)一步加重腎臟的負(fù)荷。
3、骨質(zhì)疏松患者、易缺鈣人群
人體每天鹽的攝入量是決定鈣排出量的主要因素，鹽的攝入量越多，尿液中鈣的排出量越多，鈣的吸收也會(huì)隨之越差。吃鹽過(guò)多，容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松的癥狀。
骨質(zhì)疏松患者、易缺鈣患人群（如孕婦、兒童、年老體弱者）應(yīng)少食或不食。
小南提醒：維生素C能有效阻斷亞硝胺化合物的形成，所以小伙伴們?cè)谑秤秒缰破泛?，可以吃點(diǎn)獼猴桃、櫻桃、橙子等富含維C的水果，盡可能降低身體吸收致癌物。
