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缺鐵性貧血在日常生活中是比較常見的，只要不是很嚴(yán)重，很多人都會選擇食補(bǔ)。而我們食材中的菠菜常常作為補(bǔ)鐵食物，被人們用來補(bǔ)鐵?？蛇@種說法是一個美麗的錯誤！
含量少
在1870年，德國一位叫Wolf的化學(xué)家，專門測量了菠菜中鐵的含量，發(fā)現(xiàn)其含鐵量很高。他的論文一經(jīng)發(fā)表，就被當(dāng)作共識性結(jié)論流傳，至今仍然有人相信補(bǔ)鐵要多吃菠菜。
直到1937年，科學(xué)家們經(jīng)過重新測算，才發(fā)現(xiàn)測量值只有原先的1/10，原來Wolf在計算時，小數(shù)點鬼使神差地右移了一位，導(dǎo)致結(jié)果放大了10倍。100克新鮮菠菜中含鐵應(yīng)為2.9毫克。盡管數(shù)字經(jīng)過了修正，但人們對于菠菜補(bǔ)鐵的說法已經(jīng)修正不過來了。
難吸收
菠菜中的鐵屬于非血紅素鐵，吸收率低，有效吸收率不足3%，而且菠菜中含有草酸，易與鐵形成不易溶的沉淀物，最終導(dǎo)致菠菜中鐵的吸收率只有1.3%。所以想通過吃菠菜補(bǔ)鐵，是很難的。
雖然補(bǔ)鐵并不是菠菜的強(qiáng)項，但菠菜的營養(yǎng)價值也不容忽視。菠菜中含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動，防治便秘；菠菜還含有多種維生素，其胡蘿卜素和葉酸的含量特別明顯。因此，經(jīng)常吃菠菜可以提高身體抗氧化能力，增強(qiáng)免疫力。所以說“大力水手吃菠菜”也是很有道理的。
如何通過飲食補(bǔ)鐵呢？
01、選對食物
食物中的鐵主要有兩種形態(tài)，一種是非血紅素鐵，存在于植物性食物中，如油菜、薺菜和莧菜，有效吸收率為2.5%左右。其中，油菜含鐵量最高，為5.9毫克/100克。
另一種是血紅素鐵，存在于動物性食物中，有效吸收率為25%左右；要補(bǔ)鐵還是應(yīng)該選擇動物肝臟、動物全血、瘦肉等動物性食物，其含鐵量為10～25毫克/100克。
02、補(bǔ)充維生素C
食物中的鐵主要是以三價鐵的形式存在，而維生素C可將三價鐵還原成較易吸收的二價鐵，并被人體所吸收，所以在補(bǔ)鐵的同時，應(yīng)搭配富含維生素C的食物，可以促進(jìn)機(jī)體對鐵的吸收。
鐵是人體必需的微量元素之一，如果鐵攝入不足的話，會影響到人體健康和發(fā)育，其中最大的影響就是缺鐵性貧血。中國營養(yǎng)協(xié)會推薦男性每日鐵的適宜攝入量為12毫克，女性為14毫克。希望這些知識，能讓你對補(bǔ)鐵有一個正確的認(rèn)知。
